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隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)弱筋小麥的需求量不斷提高。而我國(guó)中大型面粉企業(yè)年生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)的能力因缺少優(yōu)質(zhì)麥原料，開(kāi)工率不足40%[1]。我國(guó)每年都需要從美國(guó)、加拿大、澳大利亞等國(guó)家大量進(jìn)口優(yōu)質(zhì)弱筋小麥。江蘇省作為全國(guó)最大的弱筋小麥優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)區(qū)，在發(fā)展弱筋小麥生產(chǎn)和加工培育優(yōu)質(zhì)弱筋小麥品種方面都具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，特別是江蘇沿江各縣市被國(guó)家農(nóng)業(yè)部列為優(yōu)質(zhì)弱筋小麥的核心區(qū)域。江蘇省生產(chǎn)出來(lái)的弱筋小麥品質(zhì)已接近或達(dá)到優(yōu)質(zhì)弱筋小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，近幾年已初步滿足市場(chǎng)需求，緩解了弱筋小麥緊缺的狀況。

    我國(guó)弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)指定和市場(chǎng)需求

弱筋小麥（國(guó)外通常稱為軟質(zhì)小麥）指面筋強(qiáng)度弱、籽粒軟質(zhì)、蛋白質(zhì)含量低、延伸性較好，小麥粉質(zhì)率不低于70%，適于制作成餅干、糕點(diǎn)等食品的小麥。

我國(guó)對(duì)現(xiàn)有弱筋小麥的品質(zhì)評(píng)價(jià)國(guó)標(biāo)（GBT17983-1999）主要指標(biāo)是面粉濕面筋含量低于22.0%（14%濕基）、籽粒粗蛋白質(zhì)含量不高于11.50%（干基）和穩(wěn)定時(shí)間不超過(guò)2.5 min。這3個(gè)指標(biāo)還未涉及反映軟筋小麥品質(zhì)的吸水特性和烘培品質(zhì)等。

據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)調(diào)查和專家測(cè)驗(yàn)，中國(guó)小麥的年消費(fèi)是約10 000萬(wàn)t以上，其中傳統(tǒng)中筋類蒸煮食品占總消費(fèi)量的90%以上。目前，我國(guó)餅干、糕點(diǎn)小麥年需求量為600萬(wàn)t以上，占小麥總消費(fèi)量的5%～6%。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)量小，不能滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，主要還是靠國(guó)外進(jìn)口[3]。

    我國(guó)弱筋小麥發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

發(fā)展優(yōu)質(zhì)弱筋專用小麥已成為我國(guó)小麥生產(chǎn)和加工專用的迫切需要。從1985年我國(guó)就提出發(fā)展專用小麥開(kāi)始，到1996年發(fā)展面積也只有106.7萬(wàn)hm2。一直到2001年，專用小麥面積才迅速發(fā)展，其中強(qiáng)筋和弱筋小麥國(guó)標(biāo)的專用小麥面積在213萬(wàn)hm2，這在一定程度上抑制了國(guó)外專用小麥的進(jìn)口。按我國(guó)弱筋小麥的品質(zhì)要求，現(xiàn)有品種蛋白質(zhì)和面筋含量過(guò)高，不宜制作成優(yōu)質(zhì)餅干、糕點(diǎn)等食品，還是要從歐美國(guó)家進(jìn)口優(yōu)質(zhì)弱筋小麥[4]。

  2003年農(nóng)業(yè)部《優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃》構(gòu)建的3個(gè)全國(guó)小麥優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶中包含“長(zhǎng)江下游優(yōu)質(zhì)弱筋小麥優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶”。江蘇省可規(guī)劃生產(chǎn)弱筋小麥面積在60萬(wàn)hm2左右，其中江蘇沿江、沿海和丘陵處于核心區(qū)域，被確立為唯一的優(yōu)質(zhì)弱筋小麥優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶。該地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)弱筋小麥將成為今后我國(guó)主要來(lái)源。