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弱筋小麥產業現狀

◆ 農業是立國之本，強國之基；糧食是安天下、穩民心的戰略產業。 “雖有數斗玉，不如一盤粟”；“手中有糧，心中不慌”。中國作為全世界第一人口大國和最大的糧食消費國，解決13億人吃飯問題始終是治國安邦的頭等大事。

◆ 改革開放以來，中國糧食生產快速發展，以占世界不足9%耕地、6.5%淡水資源生產了1/4糧食,養活了近1/5人口，為世界糧食安全作出了重大貢獻。

◆中國人多地少，糧食供需將長期處于“緊平衡”狀態。國家提出糧食安全戰略方針的核心要義是端牢中國人的飯碗，重要目標是保障口糧絕對安全。

◆ 小麥作為世界上分布最廣、種植面積和貿易總量最大的作物，對全球糧食安全的影響遠高于其他作物（Reynolds等，2012）。小麥在中國三大糧食作物中，口糧消費量最多、貿易量最大、單產增速最高的作物，目前小麥耕種收機械化整體水平在95%以上。 

◆ 冬小麥生長周期長，可充分利用晚秋、冬季、春季和初夏光、溫、水資源，且管理回旋余地大，穩產性好。

1961－2012年世界小麥面積和產量的變化——數據來源：FAOSTAT

◆ 在我國，小麥是全年糧食生產的第一季，小麥豐歉決定了全年糧食生產形勢。“夏糧豐收，全年主動；以秋補夏，擔驚受怕”。

◆ 小麥因含有獨特的面筋，可加工成為種類繁多的食品，全球約35%人口以小麥為主食，口糧比重超過60%。小麥為人類提供的蛋白質總量20.3%（超過全世界蛋奶肉為人類提供的蛋白質總和），熱量18.6%，超過其它任何作物。

1992-2012年中國小麥消費量及消費結構

（國家糧油信息中心 ）

 由于小麥生產是我國夏糧和全年糧食總產的“定海神針”，因此，發展小麥生產中央領導十分重視，國際社會非常關注。

2014年5月9日習近平總書記視察河南夏糧生產

    改革開放以來，我國小麥產業發展很快，主要表現在：

    1.生產能力穩步提高。總產實現“十二連增”，并創造了畝產821.7公斤的高產紀錄；

    2.優勢區域逐步形成。黃淮海強筋冬小麥產業帶、長江下游弱筋小麥產業帶、大興安嶺沿鹿強筋春小麥產業帶。

    3.小麥質量明顯改善。培育了一批強筋、中筋、弱筋小麥品種；形成了一批優質小麥生產基地；實現了“三個歷史性突破”。    

    4.產業優勢不斷提升。以河南為例，全省小麥加工企業2135個，占全國24%；年加工能力6117萬噸，占全國30%；面粉產量4848萬噸，居全國首位，市場占有率超過25%；速凍食品占全國市場份額60%。

    5.競爭能力顯著增強。河南省新鄉市打造“中國第一麥”；淮濱縣打造“中國弱筋小麥生產第一縣”， “金豫南”牌低筋面粉暢銷全國 。

中國小麥生產發展的“三個歷史性突破”

我國小麥分為強、中、弱筋三大類，分別有不同加工用途：

強筋小麥：籽粒硬質，蛋白質含量高，面筋強度大，面團延伸性好，適于生產面包粉、搭配生產其它專用粉用的小麥。

中筋小麥：籽粒硬質或半硬質，蛋白質含量和面筋強度中，面團延伸性好，適于制做面條、饅頭等傳統主食用的小麥。

弱筋小麥：籽粒軟質，蛋白質含量低，面筋強度弱，面團延伸性較好，適于制做餅干、糕點和南方饅頭、包子等食品用的小麥。

全國小麥優勢區域示意圖

      近年來我國小麥在產量增加的同時主要品質性狀呈下滑趨勢。據國家小麥產業技術體系2008-2010年對黃淮地區小麥品質監測結果，容重、蛋白質含量、濕面筋含量穩定時間四項指標為評價依據（國家優質強筋二級標準），連續3年農戶田間小麥優質率分別為8.7%、3.5%和3.2%；倉儲小麥優質率分別為3.8%、0和0.9%，出現 “統計有數字，倉庫沒糧食”的局面。

我國小麥蛋白質含量變化（%）

我國歷年小麥質量狀況

     隨著生活水平提高，對主食多樣化、優質化、營養化市場需求不斷增加。據統計，我國優質麥年需2000萬噸，生產難以滿足，尤其是弱筋小麥不足10%，缺口很大。主要原因：1、穩定達標的優質品種少（弱筋麥真正達到國際軟白麥標準品種極少）； 2、區域化布局、規模化種植水平低，農民分散種植，混收混儲混售；3、優質栽培技術未落實到位；4、生態條件變化和自然災害影響；5、國家優質優價收購政策未真正形成。

發展優質弱筋小麥生產要抓好：

選擇優勢區域→選用優良品種→訂單規模種植→優化栽培管理→分品種單收單儲